Bahan-bahan khusus dalam resep makanan anak autis

Untuk memudahkan Anda mengutak atik resep biasanya hingga sesuai untuk anak autistik, berikut adalah keterangan bahan pengganti yang bisa dipakai.

Gluten Free Flour Mix (GF flour mix)

Campuran tepung ini diciptakan oleh Bette Hagman, seorang pioner dalam penyusunan buku masak khusus untuk anak-anak autistik. Resep berikut ini telah disesuaikan dengan ketersediaan bahan di Indonesia, sebab tepung kentang sulit diperoleh di sini. Bahannya diramu dengan komposisi 2 cup tepung beras, 2/3 cup tepung terigu sagu aren, 1/3 tepung kanji.

Tepung beras gluten (GF flour mix) ini bisa dipakai pengganti tepung beras terigu dalam hampir semua resep. Tambahkan ½ sdt bahan pengembang (soda kue, baking powder) pada resep. Buat ukuran kue lebih kecil dari resep biasa. Tekstur kue akan lebih baik.

Pengganti Gula

Sebagai bahan pemanis pengganti gula pasir, bisa dipakai fruktosa (gula buah alami), sorbitol dan sucralose. Sucralose terbuat dari glukosa gula jagung yang diberi gas klorin hingga membentuk senyawa yang kompleks dan menimbulkan rasa manis di mulut sampai 600 kali gula pasir. Sukralose dan Sorbitol adalah 2 cahan utama untuk gula buatan dengan merek No Sugar.

Pengganti Telur

Jika anak alergi terhadap telur, maka bisa disiasati dengan memakai bahan pengganti telur. Untuk ini tersedia produk dengan merek No Egg sebagai pengganti telur. Terbuat dari pati kentang, tepung kanji, metilselulose, kalsium karbonat, dan asam sitrat. No Egg cocok untuk membuat cake, pengental atau isian atau saus, dan custard. Selain itu Anda bisa memakai 1 sdm bubuk flaxseed yang direbus selama 115 ml selama 5 menit. Hasilnya setara dengan 1 butir telur.

Lemak atau minyak

Semua anak memerlukan lemak, antara lain untuk pertumbuahan otaknya. Lemak yang baik untuk anak austistik ialah lemak tak jenuh seperti yang terdapat pada ikan dan tumbuhan. Jenis lemak yang dianjurkan adalah lemak tak jenuh tunggal (minyak zaitun, minyak canola, rapeseed oil) dan lemak tak jenuh ganda (minyak jagung, minyak kedelai, minyak biji matahari/sunflower, minyak beras). Minyak canola dalah rapeseed oil buatan Kanada.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: